steelpan en verwarmen dit op middelhoog vuur. Ondertussen weken we het gelatineblaadje in koud water en voegen dit, goed uitgelekt, toe aan het koffie-melkmengsel wanneer het heet is, maar nog niet kookt. We roeren goed en halen de pan van het vuur.
Zodra het mengsel van koffie, melk en gelatine iets is afgekoeld, voeg je de roomkaas toe en roer je krachtig om alle ingrediënten goed te mengen. Klop in een aparte kom de ijskoude slagroom stijf. Voeg halverwege de resterende suiker toe en klop verder tot er stijve pieken
