het begin goed dicht om de smaken te ontwikkelen (Maillard-reactie).
Rustig en zacht garen: niet krachtig laten koken, maar zachtjes laten sudderen voor extra mals vlees.
Bereid het gerecht de dag ervoor voor: het smaakt de volgende dag zelfs nog beter als het opnieuw wordt opgewarmd.
Dik de saus indien nodig in: haal het vlees eruit en laat de saus een paar minuten onafgedekt inkoken.
Perfecte bijgerechten: aardappelpuree, verse pasta, rijst of rustiek brood om in te dippen.
