goede clafoutis berust op drie essentiële elementen: rijpe en sappige kersen, een goed uitgebalanceerd beslag en nauwkeurig bakken. De kersen moeten zoet, licht zuur en vol zijn. Variëteiten zoals Burlat, Reverchon of Bigarreau zijn ideaal. Het beslag moet dun zijn, vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag, zodat het fruit erin wordt omhuld zonder het te pletten. Tot slot moet het bakken zacht en gelijkmatig gebeuren om een smelt-in-de-mond textuur en een lichtgouden bovenkant te verkrijgen.
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:
500 g verse kersen (bij voorkeur met pit voor meer smaak)
, 4
