van ongeveer 63 tot 65 °C (145 tot 149 °F) voor vlees dat nog mals en lichtroze is in het midden, volgens je gebruikelijke bereidingswijze. Zonder thermometer kun je letten op de consistentie van de sappen: ze moeten helder zijn, maar niet te overvloedig.
Vers uit de oven ziet het deeg er heerlijk knapperig uit en de vulling is warm en smeuïg. Dat is precies het gewenste effect. Als je te lang wacht met serveren, verliest de korst wat van zijn knapperigheid.
Laat het even rusten voordat je het snijdt.
