De kaas moet op sommige plaatsen zichtbaar blijven, zodat je bij het doorsnijden van de korst slechts een glimp van de vulling kunt opvangen.
Bladerdeeg: de knapperige buitenlaag.
Bladerdeeg is hét kenmerk van dit gerecht. Het geeft het die feestelijke uitstraling, met zijn goudbruine korst en knapperige laagjes. Goede kwaliteit, goed gekoeld bladerdeeg is altijd het beste. Als het te zacht is, is het moeilijker te bewerken, scheurt het sneller en rijst het minder goed in de oven.
Kies indien mogelijk voor bladerdeeg van pure boter. De smaak zal intenser
