die van generatie op generatie zijn doorgegeven. In veel regio’s wordt het bereid volgens lokale tradities, soms met verrassende variaties. In Limousin wordt het gemaakt met hele zwarte kersen. In de Auvergne wordt er een beetje room aan toegevoegd voor extra romigheid. In het zuidwesten wordt het soms op smaak gebracht met Armagnac.
Clafoutis en moderniteit:
Tegenwoordig vindt clafoutis zijn weg naar gastronomische restaurants en trendy cafés. Chefs geven er een nieuwe draai aan in mini-versies, verrines of als dunne taart. Sommigen maken zelfs hartige varianten met cherrytomaten, geitenkaas of
