hebben een lagere pH-waarde, waardoor het eiwit zich beter hecht aan het binnenste vlies van de schaal.
Tip: Gebruik eieren van 7 tot 10 dagen oud. Deze zijn veel makkelijker te pellen dan verse eieren van de boerderij.
2. Stomen in plaats van koken (Revolutionair!)
Hoe:
Doe 2,5 cm water in een pan en breng aan de kook.
Plaats de eieren in een stoommandje, dek af en stoom:
Zachtgekookt: 6 minuten
Medium: 8 minuten
Hardgekookt: 12-13 minuten
Waarom het werkt: De stoom dringt gelijkmatig door de schaal en creëert
Een geniale truc van een chef-kok voor perfect gepelde hardgekookte eieren.
