van een gratin hangt af van de kwaliteit van de ingrediënten. De bloemkool moet vers, stevig en helderwit zijn. De melk en boter moeten van goede kwaliteit zijn voor een smaakvolle bechamelsaus. De keuze van de kaas beïnvloedt de uiteindelijke smaak: Emmentaler voor mildheid, Comté voor kracht, of een mix voor meer complexiteit.
De balans van smaken:
Het geheim van een goede gratin schuilt in de balans tussen de zoetheid van de bloemkool, de romigheid van de kaas en de lichtheid van de saus. Nootmuskaat voegt een subtiele aromatische noot
