Dek de pan af met een doek en laat deze 12 uur (bij voorkeur een nacht) op een warme plek staan om de melk te laten fermenteren.
Verwarmen en scheiden van wei
Na 12 uur moet de melk iets dikker worden; verwarm hem langzaam tot ongeveer 80 °C onder voorzichtig roeren.
In dit stadium zullen zich klonten kaas beginnen te vormen en zal de wei zich van de kaasmassa scheiden.
Laat de kaas uitlekken.
Giet de inhoud van de pot door een zeef bekleed met gaas of een katoenen doek.
